最強の腸活食材見つけました★
免疫力と腸内細菌と言えば…
先日「裸麦麺」という珍しいものをいただく機会がありました。
色はお蕎麦のようで、冷麺で食べるとしっかりとした食感と深い風味があります。
これは、裸麦をまったく削らず、玄麦のまま粉にした麺だからです。
世界には大麦の麺がありますが、通常は精麦されているため色が薄くなります。
しかし、そんな精麦なんて無駄なことをする意味がわかりません！
これは、熊本で自然に育てられた裸麦を天然水と天然の結晶塩でこねて作られた、完全無添加の麺です。
裸麦は世界最古の大麦の品種です。
なんと！それは古代エジプトの王、ツタンカーメンの墓からも見つかったと言われています。
これは小麦とは異なる穀物であり、グルテンを含みません。
現在小麦の問題である血糖値の上昇と腸粘膜の損傷を引き起こす傾向がある「グリアジン」というタンパク質を含んでいません。
小麦よりも約5倍多くの食物繊維を含み、カルシウム、鉄、ビタミンB1、ニコチン酸も豊富です。
その名前の由来は、収穫後に皮が簡単に剥がれて「裸」になるためです。
裸麦には、ビオチン、葉酸、ビタミンB群などのビタミンや、胚芽部に亜鉛、ケイ素、カリウムなどのミネラルが含まれており、アルキルピラジン、p-クマル酸、GABAなどの特異的な成分も含まれています。
主な特徴は、β-グルカンと呼ばれる多量の水溶性食物繊維を含むことです。
大麦の中でもβ-グルカン含有量は特に高く、これは無理に外皮をこすり取らずに容易に取り除けるためです。
驚くべきことに、100g中に10.6gの食物繊維が含まれているようです。
ちなみにごぼうは5.7g、さつまいもは2.3g、玄米は3gです。
厚生労働省が勧める食物繊維の1日摂取量は、男性で19g以上、女性で17g以上です。
裸大麦の麺（110g）1食分で、1日に必要な食物繊維の半分以上を摂取することができます！
さらに、GI値は55以下と推定されており、食物繊維が多く、炭水化物の吸収を抑制するため、その後に食べる食事による血糖値の上昇を抑える「セカンドミール効果」があります。
セカンドミール効果とは何か？朝食べると、昼食の血糖値の上昇も抑え、昼食べれば夕食の血糖値の上昇も抑えてくれる効果のことです。
今日、多くの日本人が糖尿病を患っています。
日本人は西洋人と比べてインスリンを分泌する能力が約半分であり、肥満でなくてもインスリンの働きが悪い傾向があります。
元々、これは農業民族であり、糖を処理することは十分であり、それほどインスリンが必要なくても問題はありませんでした。インスリンを産生する膵臓が疲れやすいかもしれません。
日本の糖尿病患者数は、糖尿病予備群の人数を含めて2210万人以上と言われており、世界で6番目に多い患者数です。
アメリカでは、β-グルカンとイヌリンを使用した糖尿病治療薬が開発されており、β-グルカン豊富な大麦が日本人を救うだろうと感じています。
糖尿病は合併症を引き起こすと生命に脅威をもたらす恐ろしい病気です。
大麦を摂取すると、血糖値が一日中過度に上昇することはないため、糖化を抑制する力があると思います。
さらに、大麦の摂取によって内臓脂肪、体重、腹囲、BMIが精白米と比較して減少すると報告されています。血中コレステロールとLDLコレステロール（悪玉コレステロール）も低下するようです。
また、驚くべきことは、大麦の食物繊維の半分以上を占める水溶性食物繊維「β-グルカン」です。
2013年に、日本で大麦β-グルカンが専門家による試験の論文評価で「健康機能の根拠」が科学的に認められました。
特に、「血中コレステロールの正常化」、「食後血糖値の上昇抑制」、「満腹感の維持」という能力に高く評価されています。
しかし、最も驚くべきことは、腸内環境を整える力だと思います。
大麦は腸内に以下のような効果があることが判明しています。
● 腸内の異物や不要な物質を排出し、腸内環境を調整する作用があり、便秘の予防と改善に効果的です。
● 大腸でビフィズス菌によって利用され、腸内細菌の数を増やします。
● 腸内細菌によって発酵され、短鎖脂肪酸（酢酸、プロピオン酸、酪酸）を増加させます。短鎖脂肪酸は、大腸を刺激して蠕動を促進し、胃腸運動を調節することが知られています。また、ミネラルの吸収を促進し、糖質代謝と脂質代謝を調節する作用もあります。
● 「レジスタントスターチ」と呼ばれる、消化のされにくいでんぷん質を含有。これは冷ご飯などに多く含まれ、小腸で消化や吸収されずに大腸に到達します。善玉菌のための快適な環境を作る効果があります。
と、いろいろとごちゃ混ぜに並べましたが、この裸麦の麺はとにかく美味しいです。
水溶性食物繊維がたくさん含まれているため、煮崩れしにくく、コシがあります。
グルテンフリーの麺に飽きた方には、革命的な麺だと思います。これがまた、ゆで汁もβ-グルカンが豊富で、とろみがあり美味しいです。
また、そのまま揚げるのもおすすめです。
揚げた後に少し塩を振りかければ、美味しいおつまみの完成です。
さまざまな楽しみ方ができるので、ぜひ試してみてください！
ただし、小麦アレルギーやセリアック病の方は注意が必要です。
裸麦はグルテンフリーですが、一部のアレルギーは「交差抗原性」という、類似のタイプの食品に反応する可能性があります。
大麦には小麦によく見られる「グリアジン」の代わりに「ホルデイン」という異なるタンパク質が含まれていますが、小麦アレルギーの人々が大麦にも反応する「交差抗原性」が発生する可能性が約20％あると言われています。
また、自己免疫疾患であるセリアック病の方は、小麦だけでなく小麦グルテン様のタンパク質からも症状が発症する可能性があるため、大麦やライ麦を摂取しないように注意が必要です。
このような方には、玄米麺を選ぶことをおすすめします。
血糖値をコントロールし、腸内を調整する裸麦麺は、日本人の美と若返りをもたらしてくれるでしょう！